سندويتش إيطالي بالفلفل

    المقادير:

2 رغيف خبز ايطالي ، 3 ثمرات فلفل أحمر، ثمرة باذنجان ، 8 ثمرات خرشوف محفوظ بالزيت ، 2 ثمرة كوسة ، 8 ثمرات طماطم محفوظة في الزيت ، 3 فصوص ثوم، 8 قطع انشوجة مخلية ، 50 جرام زيتون أسود ، 50جرام جبن بارمسان، 25 مل زيت زيتون ، بعض أوراق الريحان ، ملح وفلفل

   الطريقة :
يتم شوي الفلفل الأحمر حتي يتجعد سطحه. يتم تركه ليبرد في كيس بلاستيك ثم يتم تقشيره (نزع القشرة الخارجية) بعدها يتم نزع البذر من الثمرة ثم تقطيعه الي شرائح. ثم نضعه فس طبق وتضاف اليه شرائح الثوم الصغيرة، ثم 5 مل زيت ويترك هذا الخليط في الجو الطبيعي لمدة ساعة.
يتم تقطيع الباذنجان مكعبات صغيرة ثم تقلي في 15 مل ويت لمدة 5 الي6 دقائق ثم يتم تجفيفها من الزيت علي ورق نشاف ثم يضاف اليها الملح والفلفل.
يتم تقطيع الكوسة شرائح وتقلي في باقي الزيت لمدة 5 الي 6 دقائق حتي تكتسب اللون الذهبي ويضاف الملح والفلفل.
يقطع الجزء الاعلي من الخبز علي شكل قبعة لتفريغ قلب الخبز.

يفرك قلب الخبز بفص ثوم مفري ويضاف بعض الزيت المنقوع به الفلفل لمدة ساعة.
يتم حشو الخبز بالفلفل بعد نزعه من الزيت، والباذنجان والكوسة والطماطم وقلب الخرشوف ثم تضاف شرائح الانشوجة المخلية والزيتون والجبن البارمسان ويتم تزين السندويتش بأوراق الريحان.
 وبالهنا والشفا.

 

  دجاج بالزبادي

    المقادير :

    دجاجة
    2 كوب من لبن الزبادى.
    ملعقة فلفل اسود .
    ملح .
    قليل من الزعفران.
    ملعقة صغيرة من الكركم.
    ملعقتين من زيت الزيتون .

    الطريقة :
  قطعي الدجاجة بالسكينة .اخلطي اللبن الزبادي والبهارات والملح والزعفران معاً ثم اغمري الدجاجة فيه لمدة نصف ساعة ثم انشلي الدجاجة ولفيها في قطعة من ورق الفرن( ورق الفويل) وضعيها في الفرن حتى تنضج تماماً ويحمر الوجه .ضعي ملعقة من النشا مع الباقي من اللبن الزبادي الذي غمرت فيه الدجاجة ثم ضعيه على النار مع ملعقتين الزيت وقلبي حتى تغلظ اخرجي الدجاجة من الفرن بعد تحميرها صبي اللبن الزبادي على الوجه و بالهنا و الشفا.


 

نجرسكو (مكرونة بالفراخ و صوص الباشميل)

    المقادير:

1 كيس مكرونة أسباكتي.
1 دجاجة كاملة.
3 ملاعق زبد.
3 ملاعق دقيق.
2 مكعب من الجبن الكريمة.
1 كوب من الجبن الجودة أو الجبن الشيدر.
2 كوب من الحليب كامل الدسم.
ملح.
فلفل أبيض.

    الطريقة :

يتم غسل الفرخة جيداً ثم يتم سلقها و تحضير كوبين من مرقة الدجاج.

تقسم الفرخة الى أرباع و باستعمال يديك قومي بتقطيع قطع الفراخ الى شرائح رفيعة.

قومي بسلق المكرونة.

    • تحضير الباشميل:

في قدر متوسط ارفعي معلقتين الزبد على نار متوسطة ،ثم قومي بإضافة الدقيق و قلبي جيداً لمدة 15 ثانية ، ثم أضيفي اللبن و مرقة الدجاج و قلبي جيداً حتى يصبح قوام الصوص ناعماً، ثم أضيفي الملح و الفلفل الأبيض و الجبن الكريمة و اتركيه يغلى لمدة من 3 الى 4 دقائق ثم ارفعيه من على النار.

قومي باضافة نصف مقدار الباشميل على المكرونة و قلبيها معاً جيداً .ادهني صينية الفرن بالزبد جيداً ثم قومي بوضع نصف مقدار المكرونة فيها ، ثم أضيفي عليها قطع الفراخ ، ثم قومي بوضع باقي مقدار المكرونة فوقها.صبي باقي مقدار الباشميل على الوجه ثم قومي برش الجبنة الجودة على الوجه و ضعيها في الفرن لمدة من 40 الى 45 دقيقة إلي أن يحمر الوجه و يسيح الجبن و بالهنا و الشفا.

 وبالهنا والشفا.

 

طاجن أرز بالبازلاء و اللحم:

    المقادير:
‏2‏ كوب أرز مفلفل أبيض‏.
1‏ كوب لبن.
‏2‏ ملعقة كبيرة قشدة‏.
‏
   للحشو‏:‏
ربع كيلو لحم معصج‏.
‏ نصف كيلو بازلاء .

   للوجه:
كوب ونصف صلصة بيضاء‏(‏ باشاميل‏)‏

   الطريقة‏:‏
-  يجهز الأرز المفلفل الأبيض ثم يرفع من فوق النار ويضاف اليه القشدة واللبن‏.‏
ـ يجهز الحشو يعصج اللحم‏.‏
ـ تسلق البازلاء وتضاف الي اللحم ويتبل المقدار‏.‏
ـ يوضع نصف مقدار الأرز في الطاجن ثم يوضع فوقه العصاج بالبازلاء ثم يوضع باقي الأرز‏.‏
ـ تصب طبقة رقيقة من الباشاميل فوق الأرز بحيث يغطي الطاجن.
ـ يوضع الطاجن في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا محمرا‏.‏ و بالهنا و الشفا.

مكرونة بالجبنة و الزيتون

    المقادير:
علبة زيتون من غير زيته
1/4 كأس زيت زيتون
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
فصان ثوم مقشران
1/2 كأس جبنة بارميزان
1/2 كأس أوراق ريحان مفرومة
1 كيس معكرونة فيتشوني مسلوقة ومستوية

    طريقة العمل:
  ضعي الزيتون وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم واخلطيها ثم اضيفي لها الجبنة والريحان
واخلطيها مع المعكرونة الساخنة. و بالهنا و الشفا.
 

الرز البريانى

المقادير:

دجاجة مقطعة الى قطع صغيرة
بهارات صحيحة
بهارات ناعمة متنوعة
ورق الغار
بهارات هندية (جرام مسالا) فلفل حار حسب الرغبة
زنجبيل مطحون
زيت - سمن
نعناع اخضر مقطع
كزبرة خضراء مقطعة
2 علبة زبادي
رز
بصل
4 ثمرةطماطم
ثوم


الطريقة:

 يحمس البصل فى السمن حتى يتشقر ثم نضع البهارات الصحيحةو الثوم والزنجبيل ثم نضيف

 الدجاج ونحمسه مع اضافة الزبادي والطماطم والبهارات الناعمة ونحمس الخضرة معها  و نقلب

 وبعدها نضيف الرز بعد ان نغسله جيدا ثم يغطى بالماء والملح وننتظر حتى يتسبك ويقدم و بالهنا و الشفا.
 

 

دجاج بالخضراوات: المقادير: - 4 قطع من الدجاج المخلي من العظم والجلد كل قطعة عبارة عن نصف صدر للدجاجة . (حوالي نصف كيلو جرام ). - ربع ملعقة من الفلفل الأسود. - ربع ملعقة من السمن النباتي. - شوربة كريمة الدجاج بمقدار 10 أوقيات وهو محتويات عبوة. - عصير ليمونه كبيرة وبشر لقشرها. - بازلاء وجزر وبقدونس مفري . الطريقة: - قومي بتتبيل الدجاج بالفلفل الأسود من على كلا جانبين كل شريحة دجاج وعلى نار الموقد قومي بإذابة الزبد في وعاء معدني على نار متوسطة . - أضيفي الدجاج المخلي إلى الزبد وقومي بتحميرها لمدة ثلاث دقائق في هذا الزبد على كل جانب تارة . – حين تتحمر شرائح الدجاج ويصير لونها بنياً وتنضج من المنتصف ومن كل النواحي قومي بإضافة الشوربة وعصير الليمون وقشر الليمون وقلبي كل هذه الإضافات معاً لصناعة صوص محبب . - قللي درجة الحرارة إلى أن تصبح الحرارة هادئة أو متوسطة، ثم غطي المقدار لخمس دقائق، مع التقليب في هذه الأثناء مرتين أو ثلاث. - قومي بإضافة الخضراوات والبقدونس، ثم غطي الخليط مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق، حتى تسخن.

صدور الدجاج بالجبن

المقادير:
4 صدور دجاج
4 شرائح جبن جودة
2 ملعقة كبيرة أوراق زعتر مخرطة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة زبد
ملعقة كبيرة دقيق
كوب مرق
عصير بصلة متوسطة
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح،فلفل،زعتر

الطريقة:
تغسل صدور الدجاج و تجفف بورق مطبخ.
بسكين حاد تفتح صدور الدجاج من الجانب دون قطعها لعمل جيب.
تتبل الصدور بعصير الليمون و الملح والفلفل و الزعتر .و تغطى وتترك داخل الثلاجة 1-2 ساعة
تحشى صدور الدجاج بالجبن و الزعتر و تقفل بواسطة خلة.
يرفع الزيت و الزبد فى طاسة على النار و تحمر صدور الدجاج على الجانبين حتى يصير لونها ذهبيا محمرا.
ترفع صدور الدجاج جانبا . وفى نفس الطاسة تضاف ملعقة الدقيق و تقلب على نار هادئة 2-3 دقائق، يضاف المرق مع للاستمرار فى التقليب حتى يغلظ قوام الصلصة نوعا، تتبل بالملح و الفلفل.
تعاد صدور الدجاج إلى الطاسة مع الصلصة ويغطى المقدار و يترك حتى يتم النضج.
تقدم مجملة بأوراق زعتر طازجة مع أرز مفلفل.

 مكرونة بكرات اللحم و صوص الطماطم

المقادير:

1 باكيت مكرونة سباكيتي
750 جرام من اللحمة المفرومة
1 بصلة صغيرة الحجم مفرومة
1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة
1 ثمرة فلفل أخضر مقطعة مكعبات
4/3 كوب بقسماط مفروم
1 بيضة مخفوقة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
3 ملاعق زيت

3 ملاعق صلصة طماطم
4 ثمرة طماطم حجم متوسط
1 ملعقة زعتر
ملح و فلفل
ملعقة صغيرة سكر

طريقة العمل:

اعداد اللحم:
في اناء يتم خلط اللحم المفروم مع البصل المفروم مع البقسماط و البيض و الزعتر و نصف ملعقة من الثوم مع ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم و يعجن الخليط معاً جيداً باليد و يتم تشكيل اللحم على شكل كرات في متوسطة الحجم في شكل كرات البينج بونج.
في مقلاة يتم تسخين ملعقة من الزيت على درجة حرارة متوسطة و يتم تحمير كرات اللحم حتى يصبح لونها ذهبي و تقلب بأستمرار عند التحمير.

الصوص:
يتم خلط الطماطم في الخلاط مع ربع كوب من الماء وتذاب ملعقتين من صلصة الطماطم في كوب من الماء .
في اناء يوضع باقي مقدار الزيت على درجة حرارة متوسطة و يوضع البصل المقطع مع الفلفل حتى يصفر ثم يوضع باقي مقدار الثوم مع التقليب ثم يضاف عصير الطماطم مع صلصة الطماطم و الملح و الفلفل و السكر حتى تغلي الصلصة و يتم بعد ذلك تقليل الحرارة و يتم تسبيك الصلصة لمدة 15 دقيقة مع وضع قليل من الماء لو تطلب الأمر ثم توضع كرات اللحم في الصلصة لمدة 10 دقائق حتى تنضج و في تلك الأثناء يتم سلق المكرونة .

التقديم :
في الطبق الخاص بالتقديم توضع المكرونة و يوضع فوقها الصوص في المنتصف و تقدم ساخنة و بالهنا و الشفا.

أرز بالخلطة

المقادير:
4 أكواب أرز.
2 معلقة كبيرة سمن.
5 أكواب صلصة من المتخلفة من نضج  الديك الرومي
2 ملعقة صغيرة قرفة.
ملعقة كبيرة سكر سنترفيش.
½ كيلو كبد دجاج مقطع مكعبات.
بصلة صغيرة مفرية ناعمة.
ملعقة كبيرة زبيب نباتى.
فنجان مكسرات بندق ،لوز،صنوبر،ملح،فلفل.

الطريقة:
!!تجهز المكسرات،يسلق اللوز و يقطع أنصاف،و يحمص البندق خفيفا و يقشر و يقطع أنصاف،ثم تحمص المكسرات كل على حدة في قليل من السمن و ترفع على ورق مطبخ.
!!تخلط مكعبات الكبد مع البصلة المفرية ناعما و تحمر فى السمن المتخلف من تحمير المكسرات و تتبل بالملح و الفلفل و قليل من القرفة.
!!ترفع ملعقة السكر مع ¼ كوب ماء على النار و تقلب حتى يحمر لونها ،يضاف إليها قليل من الماء و تقلب.
!!يخلط المرق مع الصلصة و السكر المكرمل و يرفع المقدار على النار.
!!يغسل الرز و يصفى و يقلب في السمن حتى تتفرق حباتة، تضاف القرفة و يقلب الخليط لمدة دقيقة.
!!يضاف خليط المرق و الصلصة و السكر ساخنا و يقلب المقدار و يغطى الإناء و يترك يغلى 3-5 دقائق ،يضاف الزبيب .
!!تهدأ الحرارة جدا ، و يترك الأرز حتى يتم النضج.
!!يرفع الغطاء و ترش ملعقة صغيرة من القرفة.
!!يقلب الأرز قبل التقديم ثم يغرف فى صحن التقديم ويسخن الكبد و يجمل الأرز بالكبد و المكسرات.و بالهنا و الشفا

البيتزا:

المكونات:

قدر ملعقه شاى و نصف خميره بيره و ربع ملعقه صغيره سكر

نصف كوب ماء دافى و كوبين من الدقيق و نصف ملعقه صغيره ملح و ملعقه و نصف زيت زيتون

طريقة العمل:
تخلط الخميره مع السكر مع ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ و يهرس الخليط بالشوكه حتى يصير عجينه لينه . يوضع الخليط فى مكان دافئ حتى يتخمر.

من ناحيه أخرى يخلط الدقيق مع الملح و ينخل ثم تصنع حفره فى وسطه و يصب فيها خليط الخميره مع ملعقه زيت. يعجن الدقيق بالأصابع لمده عشره دقائق

، يرش قليل من لدقيق على رخامه ز يعجن العجين عشره دقائق أخرى حتى يصير مطاطيا . يدهن و عاء كبير بالزيت و تواضع داخله العجينه على شكل كره و يغطىو يتر ك حتى يتخمر العجين .

يرش دقيق على رخامه و يعجن من جديد مده خمس دقائق ، تقسم العجنه إلى قسمين كل على شكل كره و تسطح كل كره بباطن اليد حتى تكون دائره سمكها نصف سم تقريبا،

تدهن كل دائره بباقى زيت الزيتون و يوضع على سطحها حشو البيتزا المرغوب. توضع العجينه فى صينيه مدهونه بالزيت و تخل الفرن لمده عشرين دقيقهو بالهنا و الشفا.